Hvad skal vi spise i januar 2010?
Jeg stopper altid op i januar og går på en slags kur, kan det vel kaldes, ikke fordi jeg nødvendigvis altid skal tabe mig, men i år vil jeg dog gerne smide et par kilo efter julen. Selvom jeg egentlig lever ret sundt året rundt, så er jeg endnu mere bevidst om det i starten af hvert nyt år. Jeg føler simpelthen, at jeg har behov for en periode uden vine, fed mad og sukker. I stedet byder jeg velkommen til sund kost med velsmagende lette retter med grønsager og godt brød, ingen vin og måske mere grøn te.
Men i år
har jeg desuden besluttet mig til, at jeg også vil ændre mine vaner til en mere bæredygtig livsstil, og det vil indebære
- Ikke at smide mad ud
- Kun spise kød 3 gange om ugen
- Afprøve mit første lille bitte drivhus, for at se hvad og hvor meget jeg kan dyrke i min lille gårdhave i København
Det er altså min plan,
at blive bevidst om mine madindkøb og at planlægge endnu mere, så jeg ikke skal smide fødevarer væk og derudover skære meget ned på familiens forbrug af kød. Og det bliver en interessant proces, fordi min datter på 18, der elsker kød, er meget utilfreds med min beslutning. Derfor blive min store udfordring at lave super fristende retter, som kan overbevise hende om, at hun ikke behøver kød hver dag for virkelig at nyde sin mad!
Min plan for januar er følgende:
Morgen:
Havregrød eller havregryn med frugt og mælk
Frokost:
Hjemmebagt rugbrød med forskelligt grønt, eventuelle rester fra dagen før, hytteret, kogte kartofler, torskerogn, skaldyr, fisk og måske æg
Eftermiddag:
Snacks som frugt, rosiner og nødder
Aftensmad:
1 portion velsmagende aftensmad, hvor der lagt vægt på grønsagerne.
Aften:
Myntete, lille stykke mørk chokolade og eventuelt frugt
Min nyeste bog » The Nordic Diet«, som lige er udkommet i UK, beskriver i detaljer, hvordan man kan leve efter den plan, og den har masser af opskrifter. Lige nu er jeg i London for at promovere ovennævnte bog, og der er megen interesse for nordisk mad!
Det er simpelthen tiden nu at lave masser af grønkål, rødbeder, rodfrugter, spelt, rug, makrel, torsk, ja alt det skønne som er muligt at få lige nu i vintermånederne.
Jeg kan kun sige, det er bare om at komme i gang!
Her er en af mine vinter-hverdagsretter, som jeg vil spise i aften:
Langefilet med sennepssauce serveret med spinat og kartofler
Til 4 personer
Sennepssauce:
300 g knoldselleri i tern
25 g smør
1 spsk hvedemel
2 spsk grov sennep
1,5 dl hvidvin
1,5 dl vand
700 g langefilet (torskefilet kan også bruges)
salt og friskkværnet peber
Spinat:
500 g frisk spinat
1 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber
Til servering:
500 g kogte pillede kartofler
Sauter knoldselleri i smørret, tilsæt melet, og rør rundt, tilsæt derefter senneppen, og rør rundt igen. Tilsæt nu hvidvin og vand lidt af gangen, og rør det godt rundt i saucen. Kog saucen op under omrøring, og lad den derefter simre i 5 minutter, smag til med salt og peber.
Kom fisken i en sauterpande, tilsæt lidt vand, og drys med salt og peber. Læg låg på, og damp i 5 minutter.
Sauter spinaten i lidt olivenolie, og drys med salt og peber. Server fisken med sennepssauce, spinat og kartofler.
Skolefrokost i Washington DC
Hvis vi skal ændre vores madkultur og gøre det bedre, så skal vi starte med børnene, og det handler om at lære at lave mad – rigtig mad. I sidste uge var jeg ude på en skole i Anacaostia i DC og servere rugbrødsmadder for 175 skolebørn arrangeret af den Danske Ambassade i DC, i forbindelse med Nordic Cookout. I starten af 90érne boede jeg med min familie i DC. På det tidspunkt var Anacostia et område med 500 mord om året, et område man overhovedet ikke bevægede sig ud i, det ville være med livet som indsats. Der er sket meget i DC og kriminaliteten er nede og Anacostia er ikke så farligt, som det har været.
De sidste 2 år har DC Public School arbejdet med at forbedre elevernes mad, ved at tage junk food af menuen, mælk med kunstig smag og sodavand. Nu handler det om rigtig mad med grønsager, frugt og mælk og vand. De har fået skolehaver og en informations bus der køre rundt og underviser børnene om mad.
Mange af eleverne i Anacostia området kommer fra fattige hjem, en del børn får alle deres måltider på skolen, det vil sige morgenmad og frokost og så en sandwich med hjem. De ansatte der kører DC School lunches, jeg talte med, sagde de gjorde store fremskridt: børnene var blevet nysgerrige og åbne overfor det de spiste, de havde det bedre, og sundere børn kan koncenterer sig og dermed klare sig bedre i skolen.
Jeg tog så ud for at servere rugbrødsmadder smurt med banan, æble, agurk, leverpostej, kalkun, tomat og æggesalat. Børnene var virkelig søde, ingen sagde »add« til at starte med, de var meget høflige og ville rigtig gerne smage. Der var ingen tvivl om, at banan og æble var de mest populære. Flere synes bare det smagte mærkeligt da de først fik det ind i munden. En super sød lille gut på 7–8 år: »Ugh this is nasty«, en anden sagde: »This is kind of good«, en pige said: »I can taste the wheat in there and I like the banana« Jeg talte med dem om de lavede mad hjemme, hvad deres livretter var, som børn i det meste af den vestilige verden, svarede de: spagetti og kødboller, lasagne, macoroni and cheese, burger, chicken. Der kan vi jo tænke over igen og igen: Hvordan blev vores verdens diæt dog så ens!
Jeg var virkelig overrasket over, hvor nysgerrige de var og meget meget søde, ingen add eller dumme bemærkninger. så jeg havde virkelig en dejlig dag.
Kan det ændre noget? – nej ikke meget! Men alle 45.000 børn i DC fik frikadeller og agurkesalat til frokost. Det vigtigste er vel at støtte DC school lunch, og vise, at vi Norden har en stærk madkultur som vi gerne vil dele. Holdninger til sundhed og at vi vil gerne udveksle vores viden.
Jeg tror alligevel, at alt udveksling kan flytte lidt, hver gang man oplever noget nyt, smager noget anderledes, ser noget uventet, hører, lugter, smager. Rykke man sit verdens billede lidt. Det betyder noget for alle mennesker i verden – også for børn.
Der var der faktisk flere børn end jeg regnede med, der kunne lide rugbrødsmadder, så det er en god start og jeg tror stadig virkelig, at rugbrød har en stor fremtid ude i verden, og ikke mindst i Amerika. Rugbrød og smørrebrød bliver det nye!
